大家在進行構買面粉時，商家會把面粉分等級進行售賣，那是因為山東面粉廠家基本都配有專門的機械對面粉品質進行判斷，那么進項判斷的方法有哪些呢？

山東面粉廠家基本上會根據面粉的吸水量、蛋白質含量、白度等等來進行判斷，面粉的吸水量高做出的面食不易老化，一般影響面粉吸水率的因素有面粉的蛋白質含量，面粉中蛋白質的含量越高吸水率越高，一般來說面粉蛋白質增加1%，吸水量則增加2%；另外面粉的含水量越低，吸水量就越高。

山東面粉廠家面粉中的蛋白質含量不同，面粉的種類和用途也就不同，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉就是根據面粉中的蛋白質含量來劃分的。

面粉的灰分，越靠近小麥表皮的成分灰分含量越高，顏色也越深，灰分的含量是面粉等級的一個重要指標，但是不會影響烘焙食品的性質，白度高的面粉并不一定比白度低的面粉有營養，中式面食比如包子、饅頭、餃子等都講解白度，因此選用精制的麥芯粉更好。

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