在面粉的加工過程中，很多因素能夠影響面筋與口感。今天小編就帶大家一起來了解一下影響山東面粉口感的因素

出粉率的影響，前路粉的面粉柔韌性比后路粉好得多。如果在后路粉中超標添加增白劑冒充前路粉，雖然白度上去了，但是山東面粉口感是不一樣的。

小麥的品質對山東面粉口感的影響是起決定性作用的。北方的硬質麥，因為面筋含量高，面筋質量好，口感就很好。硬質小麥產量比軟質小麥產量略低，許多農民為了追求高產，即使在魯西北地區仍然有相當一部分農民喜歡種植軟質小麥，同樣，很多廠家為了降低成本也收購軟質小麥參兌硬質麥一同加工。

有些廠家為了追求利潤，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強制出粉，壓緊磨輥軋距會使磨輥溫度過高，燙傷面筋，這樣的面粉，柔韌性會差很多，面制品發脆，容易破裂，強迫面粉生產的另一個效果是，大量肉眼看不見的面筋顆粒在面團加工過程中會刺穿面團中的微室，導致面團塌陷，通常稱為死面團，這也會影響到面制品的口感.

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