水餃粉是面粉中的一種，普通面粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的面粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。

以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為水餃專用粉。用水餃專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯，面湯清晰無沉淀，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嘗時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁。